Krause Glucke — bitte was? – Prattenberg ⚜️

Dieser verregnete Juli und August heuer hat auch sein Gutes: Die Pilze schießen nur so aus dem feuchten Boden. Passend dazu stelle ich gerne einen nicht ganz so bekannten Speisepilz vor – frei nach dem Motto: es muss nicht immer Eierschwammerl [Pfifferling 😉 ] sein.

Die Krause Glucke, auch bekannt als Sparassis crispa, ist essbar und wird in vielen Regionen als Delikatesse geschätzt. Besonders der nussige milde Geschmack wird immer wieder hervorgehoben und macht sie daher zum idealen Speisepilz, ob als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Wie sieht die Krause Glucke aus?

Bevor du sie jedoch verzehrst, solltest du sicherstellen, dass du den Pilz korrekt identifiziert hast, da es auch giftige Pilzarten gibt, die ähnlich aussehen könnten.

Es gibt verschiedene Kriterien, wonach Du diesen Pilz von anderen möglicherweise giftigen oder ungeniessbaren Pilzen unterscheiden kannst:

Aussehen: Die Krause Glucke hat eine einzigartige und auffällige Form. Sie sieht aus wie eine Ansammlung von gewellten, krausen Blättern, die sich in einer hühnerartigen oder blumenkohlähnlichen Anordnung zusammenfügen. Die Blätter sind cremefarben bis beige, oft mit einer leicht bräunlichen Tönung. Die Oberfläche kann faltig, uneben und leicht gewunden sein.
Textur: Die Textur der Krausen Glucke ist zart und etwas fleischig, jedoch nicht so fest wie bei vielen anderen Pilzarten. Die Blätter sind eher weich und neigen dazu, beim Kochen eine angenehme, leicht knusprige Konsistenz zu entwickeln.
Geruch und Geschmack: Die Krause Glucke hat einen milden, angenehmen Geruch, der als fruchtig oder mehlähnlich beschrieben wird. Ihr Geschmack ist ebenfalls mild und erinnert an Nüsse oder Pilze, ohne überwältigend zu sein. Diese Eigenschaften machen sie zu einer vielseitigen Zutat in verschiedenen Gerichten.
Größe: Die Größe der Krausen Glucke kann variieren, aber sie kann im ausgewachsenen Zustand ziemlich groß werden, oft mit einem Durchmesser von 15 bis 30 Zentimetern oder mehr.
Lebensraum: Die Krause Glucke wächst in Laub- und Nadelwäldern, oft unter Eichen, Buchen, Kiefern und anderen Baumsorten. Sie bevorzugt feuchte, gut durchlüftete Böden.

Denke daran, dass die Beschreibung und Merkmale eines Pilzes von Standort zu Standort und je nach Wachstumsbedingungen variieren können. Wenn du dir nicht sicher bist, ob du die Krause Glucke richtig identifiziert hast, ist es am besten, professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen, um Verwechslungen mit giftigen Pilzen zu vermeiden.

Besteht Verwechslungsgefahr mit anderen Pilzen?

Ja, die Krause Glucke kann mit anderen Pilzarten verwechselt werden, insbesondere mit einigen giftigen Pilzen. Einige Merkmale, die bei der Unterscheidung helfen können, sind:

Aussehen: Die Krause Glucke hat ein charakteristisches aussehen mit gewellten, krausen Kanten und einem faltigen, nussbraunen bis grauen Aussehen. Dieses Merkmal ist ziemlich einzigartig und hilft bei der Unterscheidung von anderen Pilzen.
Wuchsform: Die Krause Glucke wächst normalerweise in Gruppen von großen, abgeflachten „Blütenköpfen“ aus, die an Hühner oder Glucken erinnern, was ihr den Namen gibt. Dies ist ein weiteres unterscheidendes Merkmal.
Standort: Die Krause Glucke wächst oft in Laub- und Nadelwäldern, insbesondere unter Eichen und Kiefern. Es ist wichtig, den Lebensraum zu beachten, in dem du den Pilz findest.
Geruch: Einige beschreiben den Geruch der Krausen Glucke als angenehm fruchtig oder nach Mehl.

Trotz dieser Unterscheidungsmerkmale ist es immer noch möglich, die Krause Glucke mit anderen Pilzen zu verwechseln, insbesondere wenn du wenig Erfahrung in der Pilzbestimmung hast. Aus diesem Grund ist es am sichersten, einen erfahrenen Pilzsammler oder einen Experten für Pilzbestimmung zu Rate zu ziehen, bevor du Pilze sammelst oder verzehrst. Es gibt giftige Pilze, die ähnlich aussehen können, und eine falsche Identifikation kann schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.

Kommt der Pilz auch in Deutschland und Österreich vor?

Ja, die Krause Glucke (Sparassis crispa) ist in Europa heimisch und kommt auch in Ländern wie Österreich und Deutschland vor. Sie wächst typischerweise in Laub- und Nadelwäldern, vor allem unter Eichen, Kiefern und anderen Bäumen. Die Pilzsaison für die Krause Glucke fällt oft in den späten Sommer und den Herbst.

Wie wird die Krause Glucke in der Küche verwendet und zubereitet?

Die Krause Glucke (Sparassis crispa) ist ein vielseitiger essbarer Pilz und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Ihr mildes, nussiges Aroma macht sie zu einer beliebten Zutat in der Küche. Hier sind einige Möglichkeiten, wie du die Krause Glucke in der Küche verwenden kannst:

Gebraten oder Gedünstet: Die Krause Glucke kann einfach in etwas Öl oder Butter angebraten oder gedünstet werden. Dies betont ihren natürlichen Geschmack und die Textur.
Suppen und Eintöpfe: Du kannst die Krause Glucke in Suppen oder Eintöpfen verwenden, um den Geschmack zu bereichern. Schneide sie in kleinere Stücke und füge sie zu deinem Rezept hinzu.
Risotto oder Pasta: Die Krause Glucke kann in Risotto, Pasta-Gerichten oder anderen Getreidegerichten verwendet werden, um eine besondere Note hinzuzufügen.
Omeletts oder Quiches: Du kannst die Krause Glucke in Omeletts oder Quiches verwenden, um eine herzhafte Note zu erhalten.
Pilzpfannen: Kombiniere die Krause Glucke mit anderen Pilzsorten und brate sie zusammen in einer Pilzpfanne.

Bevor du die Krause Glucke kochst, solltest du sie gründlich reinigen, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen. Einige Menschen empfehlen, die Krause Glucke vor dem Kochen kurz zu blanchieren, um die Textur zu verbessern. Denke daran, dass die Zubereitungsmethoden von Pilz zu Pilz variieren können, daher ist es immer hilfreich, nach Rezepten zu suchen, die speziell für die Krause Glucke entwickelt wurden.

Krause Glucke bei Food Library

The curious sponge mushroom When seeing this sponge-like mushroom it might not at first occur to you that it’s a delicious edible mushroom but the wood cauliflower is exactly that. It’s cream to yellow in colour and can weigh several kilograms. The mushroom only grows in the wild and can be found in Central Europe […]
Wood Cauliflower – Krause Glucke — The Food Library